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一个吃货的春宴食谱(图)

发布日期:2021-07-21 00:51   来源:未知   阅读:

  苏州人喜欢吃时鲜。春光明媚,最适合吃了。在这个日子里,一个标准的吃货应该有标准的食谱。而每一样时鲜的食材,都在这个时候迎来了自己的春天。吃客吃得有滋有味,店家钞票也开心落袋。小长假里,有点闲,集中吃一次时鲜大餐吧。

  这种按照清明寒食季节不动明火的规矩,提前备下的糯米点心,是清明时节最佳的食物。在苏州,昆山正仪的青团子是比较有名的。事实上,这种以艾草染成鲜艳的绿色的可爱春季小点,按照古法是要过一道碱水的。或许因为这样,于是农家的青团子,越是有古早的味道。

  时下正是青团子最旺的季节,一般来说这种时令货卖完这几天就结束了。要找到这种小食,你必须前往菜市场。

  早上8点,记者来到陆慕菜市场,在入门拐角处一家点心店,案台上摆着青团子、水晶糕等点心。店主卢青告诉记者,青团子都是手工制作的。在市场后院的小作坊里,卢青的父母正忙着用开水烫青蒿,“青蒿洗净烫好切碎,和上米粉,包入豆沙馅儿,就做成了青蒿团子。”据她介绍,青蒿只有清明节前后才有,青蒿团12元一斤,现在平均每天能卖四五斤。“3月初最好卖,能卖二三十斤。现在吃的人少了,就这几天,清明一过就不做了。”

  油焖春笋,无疑是这个季节最下饭的菜色。春笋不是冬笋,讲究的是个嫩。浓油赤酱大火烹制,一道油焖春笋,可以让你的午餐直接春意盎然。春天吃鲜,很多时候,笋是最大的代表。

  “来一点春笋,可鲜了。”在凤凰老菜市场www.hljqn.com.cn。走到每个菜摊档,摊主都会吆喝两声。可能是已经过了早市,市场人并不多。市场里面的一家菜摊主告诉记者,春笋刚上市卖到18元/斤,大家问问价格就没有下文了。现在便宜不少,都买得起,进几十斤货,都能卖完。一位从胥门过来的老太太向记者抱怨,“这个菜场东西贵的勒,胥门黑壳才卖2.5元/斤”。而另一位穿黄色开衫的阿姨则买了三斤,“不贵,现在就是吃笋的季节,腌笃鲜、炒黄鳝都可以,要的就是笋的鲜味。”

  酒酿饼无疑是江南风味的特色小食。以酒糟入面,带着淡淡的糟香,最好的是豆沙馅,丰厚浓烈。但是,任何时候不要忘记,里面必须有一块厚厚的猪油。苏州地区的酒酿饼分为两种,市区的爱用玫瑰馅,偏甜口;周边一些县区,豆沙的就是主流,走香甜口。

  早上9点的观前街,很多店铺都还未开门做生意,而采芝斋门店却是人流如织。酒酿饼是以冬小麦和新鲜酒酿为原料,每年清明前上市,6月落市。今年采芝斋的酒酿饼每只售价为2.5元,比去年涨了0.5元,但据采芝斋的工作人员介绍,涨价并没有使销量受到影响,“我们的酒酿饼一天能卖出6000多只,清明又排长队了。”

  顾名思义,菜花甲鱼就是在这个油菜花盛开的季节,最鲜美的一种水产。对于苏州人来说,这个时候的甲鱼最最肥美,因此扫墓的时候,往往可以在野外找到卖这种甲鱼的小摊。当然,对于真正的食客来说,只有野生的才是最好的。

  陆慕菜市场水产摊档的王月英极力推销着菜花甲鱼,不过听到280元/斤,好几位顾客都犹豫了,“一只下来要400元,太贵了”。王月英告诉记者,那是野生甲鱼价格才拉得起。价格是贵了点,就进了几只甲鱼。

  在醋库巷和凤凰街交叉口不远处,水产店老板理了理装甲鱼的泡沫箱,并告诉记者早上卖出去一大半了,就剩六七只了。“价格也不贵,30元/斤。”牵着孙子来买甲鱼的孙阿婆告诉记者,油菜花开之时,正是甲鱼最肥美之日,要趁鲜吃。而再往后到了五、六月份,天气慢慢转热,蚊子也渐渐多起来,这时的甲鱼味道就会差些。

  这个时节,每一个苏州人都会在夜宵时节叫上一盘螺蛳的。有时候,一盘往往不够。清明节螺蛳肥美,而且还没有那么多小螺蛳在肚子里。肥嘟嘟的螺蛳肉几乎都要爬到壳外面。这个菜,一般都是最悠闲的时候吃的。夜宵,刚刚好。

  菜市场水产摊位前,摊主们都把一盆盆螺蛳摆在显眼位置,叫卖声未起,前来购买螺蛳的市民已排起长队。一位林姓摊主乐呵呵地说到,“我这一大盆,少说四五十斤,一天3大盆都能卖光。”66岁的相城花园居民李宝应花了15元买了三斤螺蛳,“清明前要吃三顿韭菜炒螺蛳,也是一个传统,还可以起到明目的作用。”李宝应表示,家人很看重传统祭祀节日,每年清明节都会聚在一起,品尝时令美食、出游踏青。深圳市市场监管局抽检31批次移动电源 28批次不合格